提起潮州菜，大抵只聯想到打冷或牛雜粉麵等街坊美食，其實歎潮菜一樣可以很優雅。美心中菜總廚簡志鈞月前遠赴潮汕取經，將經典菜潮菜重塑與葡萄酒Crossover，更請來「美魔女」羅霖主持只此一晚的飯局，當然值得捧場。 所謂靠海吃海，臨海的潮州以海鮮烹調見長。今次簡師傅共預備九道菜，用來配搭馬伯樂酒業葡萄酒與烈酒專家梁迪峰挑選的六支葡萄美酒。由於食材新鮮，煮法傾向簡單，葡萄酒亦以清雅口味為主，以免喧賓奪主。 前菜甘蔗煙豬頭肉，是筆者頗深刻的一道菜。簡師傅先用鹵水將豬頭煮過入味，飛水後以甘蔗煙熏，切成幼薄的肉片，鹹香中略帶芳甜，且具咬口；再呷一口08年的Colinas Espumante Brut Nature，陳年酒體與煙熏味互相襯托，猶如引人入勝的前奏。 大廚心機之作 另一道寸金紹菜包是大廚的心機作，薄薄一片大白菜藏着帶子、蟹肉、鮑魚、冬菇、唐芹等；配搭純以黑皮諾釀製、味道細緻清爽的Principal Rosé Tête de Cuvée 2009，白菜的清甜頓時放大。清新的Rosé配鹵水鵝一樣合襯。 先前的佳釀味道普遍含蓄，唯獨這支09年的Hobbs Viognier Shiraz，以Shiraz及Viognier兩種紅白葡萄混合釀製，比例跟足法國北部隆河區著名酒莊，果味濃厚，彷彿要與投下大量蒜子、紅椒烹煮的煎焗蟠龍鱔爭艷鬥麗，掀起全晚高潮。激烈過後，再以減甜配方的家鄉鼠麯粿及紅棗糕作結，為晚宴畫上完美句號。 潮州鮮味品酒宴 價錢：$788/位 時間：9月10日，7pm（只此一場） 地點：潮庭，中環夏慤道10號和記大廈2樓202號 電話：2101 1128 報名：致電2880 2962查詢 備註：座位有限，請提早預訂