銅鑼灣的日本餐廳多不勝數，要突圍而出，當然要搞多些新意。像新開的八寸，既賣傳統串燒，亦有多款自創和食料理，主打的串燒超過70款。 新店用料講究，包括日本A4黑毛和牛、薩摩雞肉、沖繩黑豚肉、蘇格蘭高原野生鹿腿肉、宮崎番薯等。廚師更會每日到灣仔街市、鵝頸橋街市選購生猛海鮮，如鱲魚、三刀、蟹、蟶子等，以粉紅岩鹽或自家製醬汁燒烤，原汁原味，鮮味十足。 和食走新派創意風格，像前菜拼盤，以日本訂來的九宮格木盤上枱，賣相精巧，共有九款時令前菜，全是廚師心機之作，如磯煮北海道鮑魚、醋汁澳洲牛小排、低溫酒煮鴨胸等。推介超豐富的「八寸海幸卷」，面層有海膽、三文魚子及帶子，底下用昆布捲着飯卷，中間有鱈場蟹肉棒、日本蟹膏及櫻花蝦乾，一啖入口，鮮味非常。其他細節也見廚師的用心，像刺身豉油混入魚介、櫻花蝦及瑤柱三種粉末添味；壽司飯用上比一般貴幾倍的北海道七星米，米味更香。 八寸酒食串燒私房料理 地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅13-15樓 電話：3907 0204