帶子加鵝肝變身肉餅餡料？在城市花園酒店中菜廳「粵」行政總廚賴正成與兩位師傅胡丙立及梁國榮手中，這個組合成了餐廳最近獲獎菜式「白翠紅玉藏珍地」。黛安聽公關講，白翠指帶子，紅玉指鵝肝。用紅酒浸醃的鵝肝經煎香，切碎鋪在肉餅上，蒸至油香滲入肉餅。接着放上切碎帶子再蒸五分鐘，最後加一層鹹蛋黃粒才放上預熱石鍋，讓底層肉餅慢慢煎香。 這樣花心思的做法，難怪白翠紅玉藏珍地勇奪由香港旅遊發展局主辦2015年「美食之最大賞」（肉餅組別）至高榮譽金獎。聽講，這道菜另一亮點是肉餅上晶瑩剔透、茶褐色的水珠兒。這顆水珠，原來是賴師傅以分子料理方法製成的肉汁，先以豉油、上湯等材料，燉好肉汁，隔渣數次，再肉汁沉澱物質，成清澈的清湯，才能用分子料理方法製成水珠。講到如此吸引，大家都好想試？黛安都帶男友去捧下場先！ 8月1日起，獲獎肉餅正式登場，四人份量$188，8月期間仲八折！