秋冬是栗子當造的季節，栗子味道份外鮮甜，除有咀嚼口感之外，亦含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素、礦物質等多種營養物質，具有健脾、益氣、補血、開胃、補腎等強身功效，有見及此，於今個秋冬，「龍華酒店」特別推出栗子菜，以栗子配搭不同的食材，煮製多款栗子菜式，包括：「金不換栗子三杯雞」、「南瓜風栗野番鴨」、「砵酒栗子焗乳鴿」、「風栗腊味扒菠菜」、「香菰栗子燒津白」、「津栗雙冬黑豆枝竹」、「風栗紅螺炆排骨」、「甘筍粟米風栗排骨湯」、「杞子薏仁栗子粥」及「珍珠栗子腰果露」，款款健康開胃，亦尤其適合秋冬進補。 「砵酒栗子焗乳鴿」 $128 首個推介的「栗子菜」當然是用了「龍華」鎮店之寶「龍華乳鴿」煮製的「砵酒栗子焗乳鴿」，此道菜絕對非坊間容易吃得到。今次「龍華酒店」將馳名的「龍華乳鴿」，以砵酒加入秘製醬料焗製，再配合時令栗子，令龍華傳統的「紅燒乳鴿」及「豉油皇乳鴿」以外有另一種新穎的食法。 「南瓜風栗野番鴨」 $138 此道「南瓜風栗野番鴨」健康惹味，事關南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿白素、維生素B、維生素C、鈣和磷等成份，其營養豐富，能潤肺益氣，治咳止喘，化痰解毒，更有利尿、美容等作用；而鴨子亦富有營養，加上秋冬的鴨更肉質肥美，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，有助降低膽固醇，故此，秋冬絕對是一個非常適合吃鴨的季節。而做法是先起鑊爆香薑片、蒜頭等調味後，再將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中炒，然後再加入南瓜、栗子及秘製芡汁同煮，使鴨子更加入味。鴨子吃起來不但不油不膩，且肉質肥美軟稔，一吃難忘。 「金不換栗子三杯雞」$108 「三杯」泛指一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油，此道「金不換栗子三杯雞」為「龍華酒店」大受歡迎的菜式之一。做法是先將薑片、青椒、辣椒片爆香，然後將雞肉炒香，再加入蒸熟的栗子拌炒，放入調味汁料，再蓋上鍋蓋悶煮，雞肉和栗子因充分吸收了調味的醬汁鮮味，故「香噴噴」的味道已經令你的食慾大增；待醬汁稍稍收乾時，再放入金不換拌炒再蓋鍋蓋約2分鐘便大功告成。同時，因將「三杯雞」加入了栗子做配料，故除了增添口感之外，顏色也相當漂亮，難怪成為食客必點的菜式之一。 「甘筍粟米風栗排骨湯」$118 秋冬天氣乾燥寒冷，身體需要補充更多水分，故當然要有湯水滋補一下，而「龍華酒店」今個秋冬其中推介的一個湯水便是「甘筍粟米風栗排骨湯」。眾所周知，無論甘筍、粟米、抑或栗子都十分清甜，它們的香味與軟稔的排骨同時餚製出清甜的湯水，把湯的香甜度大大提升，喝後滿身溫暖。 同場加映：「龍華」自家種植「有機菜園」 眾所周知，「龍華酒店」向來推行健康飲食，除嚴選既新鮮又充滿特色的食料之外，亦大推健康蔬菜。繼早前於「龍華酒店」內設置「水耕菜」供食客即摘即食之後，最近，「龍華酒店」也特別於後園及空地種植「有機菜」，令食客可第一時間吃到最新鮮、最健康的蔬菜，食客今後到「龍華酒店」用膳既可即席參觀，又可以吃到最新鮮健康的「有機菜」。