目利きの銀次（目利之銀次）[日本沖繩] Shop 5/F P502 週日至四12:00-14:30 18:00-22:30 週五、六及公眾假期前夕 12:00-14:30 18:00-23:00 座位：約58個 查詢電話: 2895 0885 沖繩著名居酒屋目利きの銀次創意美食 - 由幾位不過30來歲來自沖繩的年青人建立，於當地有１４間分店，走年輕時尚路線，在菜式上及裝潢都講究創新。其最獨一無二的地方就是擁有產地直送仲買人，即有專人於魚市嚴選食材 - 香港銀次除了裝潢與沖繩總店同出一轍外，菜式上亦保持總店精髓 - 銀次香港店大廚楊志濱更曾飛到沖繩學藝兩星期，跟隨總店大廚學習每一道菜式的做法，將沖繩店的特色透過菜式演繹出來 - 餐廳裝潢 充滿時尚感覺 在來黑豚涮涮鍋 選用肉味濃郁、油花分佈平均的在來黑豚，並特取豬背及豬腩部位，前者肉味質感較出，後者則油香細膩。濃湯底由豬骨熬成，濃香入口；配由大廚特製的超濃豬骨湯來取代一般醬油，伴以紅薑及芝麻，別具心思 海膽汁燒蠔 日本廣島蠔肥美多汁，先炸熟再在鐵板煎香，面層鋪上以海膽、清酒、蛋黃、蜜糖攪拌而成的醬汁，下層則以鮮綠色菠菜襯托，色澤鮮艷，味道濃郁 三文魚三文魚子燒飯團 用上「定鹽紅鮭」，即鹽製風乾三文魚，故鹹香及顏色份外突出。結合以清酒、味醂以及醬油醃製過的三文魚子，鋪在外脆內軟的飯團上，鮮味無比。將鮮紅色餡料鋪在飯團上而非置於中心，賣相與眾不同 Ginji 水信玄餅